Koosjer recept - Geroosterde kip met aubergine en champignons

Screenshot kosher.com

Doe mij maar, want er is iets ongelooflijk bevredigend aan het recept met de combinatie kip en van groenten hier welke wij vonden op kosher.com. Portobello-paddenstoelen en aubergines zijn beide vlezige, hartige groenten, dus als je ze aan de kip toevoegt, krijg je een vullende maaltijd waarvan je de koolhydraten niet zult missen.

Ingrediënten

4–6 stuks kip, met bot

1/4 kopje olijfolie

1/3 kopje fijngehakte peterselie

2 eetlepels pittige bruine of (Reine Dijon) Mosterd

3 teentjes knoflook, gehakt of 3 blokjes (Gefen) bevroren knoflook

1 eetlepel (Tonnelli) Rode Wijnazijn

1 theelepel (koosjer) zout

1/4 theelepel peper

4 (portobello)champignons, in plakjes

1 grote aubergine, in halve maan plakjes gesneden

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met (Gefen) Perkamentpapier.

Klop olie, peterselie, mosterd, knoflook, azijn, zout en peper in een kleine kom. Apart zetten.

Leg de champignons en aubergine op de voorbereide bakplaat en meng met tweederde van de gereserveerde saus.

Leg de stukjes kip over de groenten en giet de resterende saus erover. Verdeel de saus over het hele oppervlak van de kip.

Bak 60 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de groenten gaar zijn.